湖北白云邊酒業(yè)公司常務副總經理、總工程師熊小毛：
通過聽取各項報告，查看相關資料，我對鄂爾多斯酒業(yè)研發(fā)的清芝復合香型項目有了更加深入的認識和了解，總的體會是：該項目系統(tǒng)全面的研究了清芝復合香型白酒的生產工藝，先后采用了5套實驗方案，同時對物質的動態(tài)變化，產品的微量成分、風格特點、關鍵風味物質等進行了研究，取得了許多原創(chuàng)性成果?！扒逯秃舷阈桶拙漆勗旆椒ā睘閲鴥仁讋?chuàng)。
該項目的核心技術是將清香型、芝麻香型兩種不同香型的生產工藝巧妙的融合在一起，形成了獨特的清芝復合香型生產工藝，是當前白酒新產品、新工藝融合創(chuàng)新的典范，具有很高的學術價值，必將對我國白酒行業(yè)新技術的開發(fā)產生深遠的影響。
清香型與芝麻香型的結合是一種符合科學規(guī)律的非常好的結合。
?。?）制曲工藝的結合。包含了高、中、低溫結合，大曲、麩曲結合，大麥、小麥、豌豆、麩皮等多種原料相結合，不同糖比發(fā)酵活力的有機結合。
?。?）微生物種群的有機結合。構成清香型白酒典型香氣和口味的物質與構成芝麻香型白酒風味的各種物質融合在一起，兩種香型的有機結合在微生物層面上形成了優(yōu)勢互補、協(xié)同共酵，比其他任何一種單一香型更具有微生物方面的優(yōu)勢，從而為清芝復合香型白酒獨特風格的形成奠定了堅實的基礎。
（3）釀造工藝的結合。清蒸清燒與清蒸續(xù)楂相結合，巧妙的運用了高溫堆積工藝，實現(xiàn)了高中溫相結合，有效的解決了北方地區(qū)低溫干燥給發(fā)酵帶來的影響，由此可見，清芝復合是適合北方地區(qū)自然條件的一種非常有效的白酒生產工藝路線。
?。?）風格特征的完美結合。從微量成分來看，清香白酒是以乙酸乙酯和乳酸乙酯為主體的，總酯含量較高而總酸含量相對較低，含氮化合物等復雜成分含量較少，而芝麻香型白酒總酸含量較高，其他化合物有機成分含量也較高，二者的結合極大地豐富了清芝復合香型白酒的香氣和口味，使酒體更加協(xié)調柔雅。故此，從微量成分的角度看，清芝復合具有得天獨厚的優(yōu)勢。從香氣來看，清雅純正的清香與幽雅飄逸的芝麻香相結合，具有一種極具穿透力的清雅飄逸的香氣，從而使清芝復合香型白酒形成了清雅飄逸、細膩豐滿、綿甜凈爽、余味悠長的獨特風格。
多年來，芝麻香型白酒已深受廣大消費者及行業(yè)專家的喜愛和推崇，并逐步樹立起了中國高端白酒的形象。因此，鄂爾多斯酒業(yè)的清芝復合香型白酒產品可走中高端路線，這也非常符合清芝復合香型白酒的特點。
會議間隙與鄂爾多斯酒業(yè)公司總經理焦二滿交流
幾點建議：
1、進一步完善清芝復合香型白酒的生產工藝，制定工藝規(guī)范和產品標準，搶占清芝復合香型制高點，當好領頭羊。
2、建議開展清芝復合香型微生物的研究，揭示香型形成的內在本質。
3、在生產工藝上，個別環(huán)節(jié)單獨制曲稍顯復雜，建議適當進行合并制曲。
4、加強市場營銷，讓消費者認識、了解并接受這種新的白酒香型。
通過對鄂爾多斯酒業(yè)的認識和了解，我認為鄂爾多斯酒業(yè)完全有基礎、有條件、有能力把清芝復合香打造成為“北方第一香”，并引領中國清芝復合香的發(fā)展和未來，我們期盼著這一天的到來。