吳建峰
(江蘇今世緣酒業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理)
今天來到鄂爾多斯酒業(yè)看到很多創(chuàng)新非常高興，鄂爾多斯酒原以清香型為主，目前實現(xiàn)了各種香型融合發(fā)展，可見近年來鄂爾多斯酒業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新方面的工作卓有成效。鄂爾多斯酒業(yè)清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)成果是繼中國白酒行業(yè)從2000年以后的一次新的創(chuàng)新和技術(shù)突破。
中國白酒釀造工藝是需要隨著時代發(fā)展，不斷科學(xué)創(chuàng)新的，清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)成果的誕生，的確使中國白酒釀造工藝又走出了一條獨(dú)特的創(chuàng)新之路。
創(chuàng)新要緊緊圍繞市場、圍繞消費(fèi)者，這樣產(chǎn)品才更有生命力。從品鑒的幾種酒樣及技術(shù)成果鑒定報告來看，鄂爾多斯酒業(yè)多年來始終致力于創(chuàng)新發(fā)展，并且緊跟消費(fèi)潮流。隨著90后年輕消費(fèi)群體的加入及消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的變化，低度酒的市場空間將會更大，建議鄂爾多斯清芝復(fù)合香型酒未來嘗試走低度白酒路線，并且在生產(chǎn)工藝方面再做新的探索，迅速將技術(shù)優(yōu)勢、工藝優(yōu)勢、產(chǎn)品優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為市場優(yōu)勢，將清芝復(fù)合香在白酒行業(yè)發(fā)揚(yáng)光大。
呂云懷
(貴州茅臺酒股份有限公司副總經(jīng)理)
在眾多消費(fèi)品中，白酒的地域性是比較強(qiáng)的，清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)的研發(fā)符合地域特點，在研發(fā)過程中鄂爾多斯酒業(yè)做了很多努力。就鑒定會上所提供酒樣從品鑒來看，與清香型白酒相比具有獨(dú)特的風(fēng)格，口感方面非常不錯。
隨著時代的發(fā)展，中國白酒企業(yè)必須要走創(chuàng)新之路，目前茅臺酒很多老的傳統(tǒng)工藝，也在前人的基礎(chǔ)上走向創(chuàng)新，目的就是更好的滿足不同消費(fèi)者的消費(fèi)需求，這對于酒企的未來發(fā)展至關(guān)重要。
通過審議技術(shù)成果報告和現(xiàn)場品鑒，我對鄂爾多斯酒業(yè)清芝復(fù)合香型白酒提出以下建議：
1、酒度再降一些，建議走低度路線。
2、可以嘗試與其他調(diào)味酒進(jìn)行搭配，使產(chǎn)品風(fēng)格更為廣泛。
3、要進(jìn)一步明確儲存期限。
4、作為一個新的酒種，很多成分還在探索階段，各項指標(biāo)還需要慢慢摸索，逐步完善。
5、微生物體系要做進(jìn)一步研究。
6、加強(qiáng)優(yōu)勢宣傳迅速占領(lǐng)市場。
賴登燡
(四川水井坊股份有限公司副總經(jīng)理、總工程師)
鄂爾多斯酒業(yè)在傳承清香釀造技術(shù)的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，今天取得了清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)成果，開創(chuàng)了清芝復(fù)合香型白酒的歷史先河，該酒種集清香、芝香兩大香型的優(yōu)點于一身，品質(zhì)上乘，完全符合認(rèn)定條件。
鄂爾多斯清芝復(fù)合香型白酒在釀造過程中采用低溫大曲、高溫大曲互相融合發(fā)酵的工藝，增加了酒的細(xì)膩感和醇厚感，酒體更加豐滿、幽雅，形成了清芝復(fù)合香型的獨(dú)特風(fēng)格。
建議：儲存期要適當(dāng)長一些?？稍诙粕显僮鲆恍┥钊氲奶剿骱脱芯?。酒度方面以中度酒為主，使其更加符合市場的需求。
杜小威
(山西杏花村汾酒集團(tuán)有限責(zé)任公司總工程師)
首先對鄂爾多斯酒業(yè)取得清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)成果表示祝賀！
白酒生產(chǎn)工藝的創(chuàng)新工作其實汾酒也一直在做，但在清芝復(fù)合香型白酒的釀造技術(shù)研發(fā)上，鄂爾多斯酒業(yè)走在了同行業(yè)的前面。從技術(shù)成果報告和現(xiàn)場品鑒的樣酒來看，清芝復(fù)合香型白酒的確具備了清香白酒和芝香白酒的共同特點，從酒體風(fēng)格和口感上來說非常符合目前消費(fèi)者的飲酒習(xí)慣。
建議：進(jìn)一步設(shè)定和完善理化標(biāo)準(zhǔn)，加大市場宣傳與推廣力度，擴(kuò)大清芝白酒的影響力。鄂爾多斯清芝復(fù)合香型白酒作為剛剛面市的創(chuàng)新酒種，可有針對性的做一些創(chuàng)新實驗，作為技術(shù)營銷的案例運(yùn)用到市場營銷中。
沈正祥
(山西釀酒協(xié)會名譽(yù)會長)
鄂爾多斯酒業(yè)的清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)為全國第一家，技術(shù)成果令人敬佩。
建議：清芝復(fù)合香型白酒未來還要以口感為核心，進(jìn)行深入的技術(shù)創(chuàng)新，從而解決目前市場上許多白酒只淡不雅的問題。
同時建議清芝復(fù)合香型白酒以低度酒路線為主，找準(zhǔn)市場定位，緊緊圍繞品質(zhì)、技術(shù)、文化三大方面加大營銷力度，迅速凝聚消費(fèi)者。
徐巖
(江南大學(xué)副校長)
中國白酒行業(yè)在生產(chǎn)工藝方面一直處于傳承過多，創(chuàng)新不足的狀態(tài)，今天來到鄂爾多斯酒業(yè)收獲很大。
今天所鑒定的清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)成果把不同酒種的優(yōu)點結(jié)合在一起，不僅實現(xiàn)了生產(chǎn)工藝的巧妙結(jié)合、實現(xiàn)了香和味的巧妙融合，同時也實現(xiàn)了高、中、低溫曲，純種曲和天然曲的巧妙結(jié)合，這是白酒行業(yè)的一大創(chuàng)新。
建議：進(jìn)一步整合、梳理微生物菌種，充分發(fā)揮和利用好微生物菌種在白酒釀造過程中的作用。
繼續(xù)提升工藝水平，進(jìn)一步完善清芝復(fù)合香型白酒的獨(dú)特特征，盡快形成屬于清芝復(fù)合香型白酒的更加獨(dú)特的風(fēng)味。
同意其他專家關(guān)于清芝復(fù)合香型白酒以低度化為主的意見，酒精度低但不能淡，相信清芝復(fù)合香型酒可以解決這一問題。
高景炎
(中國著名白酒專家)
每次來鄂爾多斯酒業(yè)都有收獲，并且感覺到了變化，參加本次鑒定會更是如此。
本次鑒定會的檔次很高，鑒定意見具有很高的權(quán)威性，專家們的意見和建議也非常值得學(xué)習(xí)。從此次鑒定會來看，鄂爾多斯酒業(yè)的清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)成果，已經(jīng)得到了在座的四大主要香型帶頭人的認(rèn)可，在此向鄂爾多斯酒業(yè)表示祝賀。
在前不久召開的十八屆五中全會上，中央提出“創(chuàng)新發(fā)展、協(xié)調(diào)發(fā)展、綠色發(fā)展、開放發(fā)展、共享發(fā)展”的五大發(fā)展理念，今天看來鄂爾多斯酒業(yè)正是緊緊圍繞這五大發(fā)展理念，走出了一條屬于自己的個性化的有獨(dú)特風(fēng)格的發(fā)展之路。
希望鄂爾多斯酒業(yè)下一步以清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)成果的取得為契機(jī)，結(jié)合鄂爾多斯?jié)夂竦木莆幕龊檬袌鐾茝V和宣傳，迅速開拓市場，占領(lǐng)市場，相信鄂爾多斯酒業(yè)的明天一定會更加美好！
沈怡方
(中國著名白酒專家)
今天各位專家的發(fā)言已經(jīng)超出了鑒定會的范疇，不僅肯定了成績、總結(jié)了經(jīng)驗，也提出了建議、說明了不足。各位專家的意見都非常中肯，希望會后鄂爾多斯酒業(yè)認(rèn)真學(xué)習(xí)，好好落實。
從鄂爾多斯酒業(yè)所提交的清芝復(fù)合香型白酒釀造技術(shù)成果報告和今天的鑒定會來看，的確讓我們看到了鄂爾多斯酒業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)團(tuán)隊的努力。在此為你們成功取得該項成果表示祝賀！同時也希望鄂爾多斯酒業(yè)未來在科技研發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新的道路上繼續(xù)拼搏，力爭為中國白酒事業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)！